Toutes nos bières sont en fermentation mixte, c'est-à-dire que pour chaque type de Braggot, une levure est minutieusement sélectionnée pour apporter certaines caractéristiques aromatiques lors de la fermentation. En parallèle, nous laissons également agir la nature étant donné que nous incorporons notre miel à froid sans chauffe ou pasteurisation préalable. Cette méthode d'incorporation du miel permet de ne pas dénaturer les qualités gustatives et nutritives du miel. Cela laisse aussi la place à certaines levures et bactéries sauvages naturellement présentes dans le miel. Ces éléments étaient tout simplement en état de veille dans le miel non dilué étant donné le niveau concentré de sucre.

En 2023, nous diversifions le chai grâce au déménagement de la brasserie à Saint-Priest. Le local dispose désormais d'une cave enterrée plus spacieuse et dont les conditions de température et d'hygrométrie sont particulièrement optimales tout au long de l'année (température de 18° +/-5° et humidité de 65% +/-10%).